Tendances alimentaires 2025 : Ce que tout le monde mange en ce moment
Les tendances alimentaires en 2025 tournent autour de trois grandes idées : manger plus végétal, rechercher des aliments bons pour la santé (et l’immunité) et limiter le gaspillage tout en respectant la planète. En même temps, les consommateurs restent très sensibles au prix, à la praticité et au plaisir, ce qui pousse les marques à proposer des produits à la fois sains, gourmands et abordables.
Pourquoi les tendances alimentaires changent en 2025
Les habitudes alimentaires évoluent parce que les consommateurs se préoccupent davantage de leur santé, de l’environnement et de leur budget. Selon plusieurs études internationales, plus de la moitié des adultes suivent un « mode d’alimentation » particulier (riche en protéines, flexitarien, végétal, etc.), et beaucoup déclarent vouloir manger plus de produits frais et moins d’aliments ultra-transformés.
Les crises climatiques, l’inflation alimentaire et la médiatisation des risques liés au sucre, au sel et aux graisses saturées renforcent ce mouvement. En parallèle, les innovations en biotechnologie, fermentation et agriculture urbaine rendent possibles de nouveaux produits (protéines alternatives, aliments fonctionnels, cultures en milieu contrôlé).
1. L’essor du « plant-based » et des assiettes végétales
En 2025, la tendance végétale n’est plus une mode marginale : elle touche le grand public, en particulier les flexitariens qui souhaitent réduire la viande sans la supprimer complètement. Les produits à base de plantes se transforment : on passe des simples « imitations de viande » à des recettes plus culinaires et plus naturelles, avec des ingrédients reconnaissables (légumineuses, noix, légumes entiers, céréales complètes).
Les consommateurs attendent désormais des listes d’ingrédients courtes, des étiquettes claires et des produits moins ultra-transformés, tout en conservant le plaisir gustatif. Beaucoup préfèrent que les aliments végétaux soient des plats à part entière plutôt que des copies de steak ou de fromage.
Principaux aliments et pratiques végétales
- Plus d’utilisation de légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves, pois) comme sources de protéines.
- Boissons végétales à base de mélanges de noix et de céréales (avoine, noisette, pistache, etc.).
- Recettes mettant les légumes au centre de l’assiette, inspirées de cuisines du monde (Méditerranée, Asie, Moyen-Orient).
| Aspect clé de la tendance végétale | Exemple concret 2025 | Ce que cela apporte au consommateur |
| Plus de protéines végétales | Burgers aux lentilles, pois, fèves | Apport protéique avec moins de graisses animales |
| Ingrédients reconnaissables | Ragoûts de pois chiches, houmous, currys de légumes | Moins d’ultra-transformation, image plus « naturelle » |
| Boissons végétales variées | Lait d’avoine-noisette, pistache, mélanges de noix | Alternatives au lait animal, adaptés aux intolérances |
| Plats « végétal d’abord » | Bowls végétariens, assiettes complètes grains + légumes | Repas équilibrés, riches en fibres et nutriments |
2. Les protéines au centre de l’assiette
La recherche de protéines est l’un des moteurs majeurs des choix alimentaires en 2025. Les enquêtes montrent qu’environ 71 % des consommateurs essaient d’augmenter leur consommation de protéines, un pourcentage en hausse constante depuis plusieurs années. Les régimes « riche en protéines » font partie des modes d’alimentation les plus suivis, notamment chez les jeunes générations.
Mais ces protéines viennent de plus en plus de sources diversifiées : viande, produits laitiers, végétal, œufs, mais aussi insectes dans certains marchés, algues et nouveaux ingrédients fermentés. Le défi consiste à proposer des produits riches en protéines tout en restant abordables, pratiques et bons au goût.
Formes de protéines tendance
- Snacks protéinés : barres, chips de légumineuses, yaourts hyperprotéinés.
- Mélanges protéines végétales + céréales complètes (quinoa, riz complet, orge).[]
- Protéines issues de fermentation ou de biotechnologie pour améliorer la qualité nutritionnelle.
| Catégorie de produits | Exemple | Rôle de la protéine |
| Barres et snacks | Barres protéinées, chips de pois, noix grillées | Satiété, collation « healthy » |
| Repas prêts à consommer | Bowls céréales + légumineuses, plats micro-ondables riches en protéines | Gain de temps, repas complet |
| Produits laitiers et alternatifs | Yaourts riches en protéines, boissons végétales enrichies | Soutien aux muscles, aux régimes sportifs |
| Protéines innovantes | Protéines fermentées, algues, mélanges végétaux optimisés | Moins d’impact environnemental, nouvelles textures |
3. Les aliments fermentés et le boom de la santé intestinale
En 2025, les aliments fermentés sont partout : kimchi, kéfir, kombucha, miso, tempeh, pickles, yaourts fermentés, etc. Ils sont à la fois appréciés pour leur goût (acide, umami, complexe) et pour leurs bienfaits potentiels sur la santé digestive et l’immunité, grâce aux probiotiques et métabolites produits pendant la fermentation.
Le marché des aliments fermentés connaît une croissance importante, avec des produits traditionnels revisités et de nouvelles boissons fonctionnelles. Les consommateurs associent de plus en plus la santé du microbiote intestinal au bien-être global, y compris la santé mentale, ce qui renforce l’attrait pour ces produits.
Exemples d’aliments fermentés tendance
- Condiments fermentés : kimchi, choucroute, sauces au miso ou gochujang.
- Boissons : kombucha, kéfir de lait ou d’eau, boissons aux probiotiques.
- Produits hybrides : snacks, barres, sauces et beurres aromatisés au miso, vinaigre de kombucha, etc.
| Produit fermenté | Origine | Bénéfice perçu |
| Kimchi | Corée | Probiotiques, condiment pour plats chauds et froids |
| Kéfir | Europe de l’Est / Caucase | Boisson lactée ou végétale fermentée, digestive |
| Kombucha | Asie de l’Est | Boisson pétillante fermentée, alternative aux sodas |
| Miso | Japon | Source d’umami, utilisé dans sauces, soupes et marinades |
| Tempeh | Indonésie | Protéine végétale fermentée à base de soja ou légumineuses |
4. Les aliments fonctionnels : manger pour la santé globale
Les aliments fonctionnels vont au-delà de la simple nutrition et promettent des bénéfices ciblés : meilleure digestion, soutien immunitaire, énergie stable, gestion du stress, sommeil, etc. En 2025, cette tendance est très visible dans les boissons, snacks et produits du petit-déjeuner, qui intègrent fibres, prébiotiques, adaptogènes, vitamines et minéraux.
Les consommateurs recherchent des solutions simples, intégrées à leur routine quotidienne, plutôt que des compléments alimentaires séparés. D’où le succès des boissons enrichies, barres fonctionnelles et céréales complètes enrichies en fibres et protéines.
Types courants d’aliments fonctionnels
- Boissons pour l’énergie et la concentration (café enrichi, boissons à base de thé, nootropiques légers).
- Produits pour le microbiote : yaourts enrichis en probiotiques, boissons prébiotiques, snacks riches en fibres.
- Aliments anti-stress : produits contenant des adaptogènes (ashwagandha, ginseng, champignons fonctionnels).
| Bénéfice recherché | Exemple de produit | Ingrédients utilisés |
| Digestion et microbiote | Boissons prébiotiques, yaourts fermentés, snacks riches en fibres | Fibres solubles, inuline, cultures probiotiques |
| Immunité | Jus enrichis, shots « immunité », soupes fonctionnelles | Vitamine C, zinc, plantes (gingembre, curcuma) |
| Énergie stable | Barres céréales + protéines, boissons sans sucres ajoutés | Protéines, glucides complexes, caféine modérée |
| Gestion du stress | Chocolats et boissons aux adaptogènes, champignons fonctionnels | Ashwagandha, reishi, lion’s mane |
5. Flexitariens, réduction de viande et formats hybrides
Le flexitarisme reste une grande tendance : au lieu de devenir strictement végétariens, beaucoup de consommateurs réduisent progressivement leur consommation de viande et de produits animaux. L’objectif est souvent de mieux concilier santé, budget, plaisir et empreinte carbone, sans renoncer complètement à la viande.
Pour répondre à cette demande, de plus en plus de produits « hybrides » combinent viande et plantes, par exemple des nuggets mêlant poulet et champignons, ou des steaks contenant une part de légumineuses. Cela permet de réduire la quantité de viande, le coût environnemental et parfois le prix, tout en conservant la texture et le goût appréciés par les consommateurs.
Exemples de formats hybrides
- Viandes hachées mélangées à des champignons, lentilles ou pois.
- Burgers combinant viande et protéines végétales pour réduire les graisses saturées.
- Charcuteries reformulées avec fibres végétales et moins de viande.
| Type de produit | Composition | Avantage principal |
| Burger hybride | 50 % viande + 50 % plantes (champignons, pois, céréales) | Moins de viande, texture proche, goût familier |
| Nuggets enrichis | Poulet + soja ou pois | Plus de protéines et fibres, meilleure image nutritionnelle |
| Viandes hachées reformulées | Bœuf ou porc + légumes/riz | Apport de fibres, réduction de calories |
| Saucisses végétalisées | Viande + légumineuses, épices | Transition douce pour les consommateurs de viande |
6. Local, durable et lutte contre le gaspillage
Même si le prix reste souvent le premier critère, beaucoup de consommateurs souhaitent des produits plus durables, locaux et avec moins d’emballages ou de gaspillage. Les marques répondent en valorisant l’origine des ingrédients, la saisonnalité, les circuits courts et les pratiques d’agriculture régénératrice ou biologique.
La réduction du gaspillage alimentaire devient un argument fort : utilisation de « déclassés », sous-produits transformés (upcycling), portions ajustées, dates de durabilité mieux expliquées sur les emballages. On voit également émerger des solutions de fermentation ou de conservation pour prolonger la durée de vie des aliments.
| Dimension durable | Exemple de tendance | Intérêt pour le consommateur |
| Produits locaux et régionaux | Légumes de saison, spécialités régionales, labels locaux | Moins de transport, soutien aux producteurs |
| Réduction du gaspillage | Snacks à base de pulpe de fruits, farines de déchets de bière, etc. | Image écologique, valorisation des ressources |
| Emballages responsables | Emballages recyclables, réutilisables ou réduits | Moins de déchets, conformité aux nouvelles normes |
| Agriculture durable | Communication sur l’agroécologie, le bio, l’agriculture régénératrice | Meilleure image environnementale, plus grande transparence |
7. Convenience : la nourriture pratique mais plus saine
Le besoin de praticité reste central : une grande part des consommateurs achète des plats préparés, fait appel à la livraison ou mange à l’extérieur au moins une fois par semaine. La différence en 2025 est que ces options pratiques sont de plus en plus en phase avec les préoccupations de santé : moins de sel, plus de légumes, formats riches en protéines et en fibres.
Les services de livraison, les plats prêts à réchauffer et les offres de « meal kits » intègrent davantage de recettes végétales ou équilibrées. Le marché des snacks « meilleur pour vous » continue aussi d’augmenter, en misant sur des ingrédients complets et des formats individuels.
| Type d’offre pratique | Caractéristiques 2025 | Pourquoi c’est populaire |
| Plats préparés « sains » | Plus de légumes, céréales complètes, moins de sel | Gain de temps sans sacrifier l’équilibre |
| Livraison de repas | Options végétariennes, bowls protéinés, menus personnalisables | Adapté aux régimes et préférences |
| Meal kits | Recettes prêtes à cuisiner avec ingrédients dosés | Confort, moins de gaspillage |
| Snacks « better-for-you » | Moins de sucres, plus de protéines/fibres | Collation rapide, image saine |
8. Réduction des ultra-transformés, mais avec contradictions
De plus en plus de consommateurs disent vouloir réduire les aliments ultra-transformés, qu’ils associent à des risques pour la santé (obésité, maladies métaboliques, etc.). Cependant, les études montrent un décalage entre l’intention et la réalité : beaucoup continuent à consommer des snacks, des plats préparés et des boissons sucrées, notamment pour des raisons de prix, de goût et de praticité.
Les marques tentent donc de reformuler leurs produits pour les rendre moins transformés tout en conservant la commodité : listes d’ingrédients plus courtes, réduction de certains additifs, réforme des huiles utilisées, enrichissement en fibres ou protéines. Cette évolution reste progressive, dépendant des réglementations nationales et de la pression des consommateurs.
| Comportement observé | Tendance associée | Limites actuelles |
| Volonté d’éviter les ultra-transformés | Recherche de produits « clean label », recettes maison | Temps de préparation, coût plus élevé |
| Consommation stable de snacks | Chips, barres, boissons sucrées | Habitudes, plaisir, marketing |
| Réformulation industrielle | Moins d’additifs, plus de fibres | Contraintes techniques et de goût |
| Intérêt pour le fait maison | Cuisine simple, batch cooking, fermentation domestique | Nécessite organisation, compétences culinaires |
9. Cuisines du monde, épices et nouvelles saveurs
La curiosité culinaire continue de croître : les consommateurs explorent des cuisines du monde, souvent à travers des sauces, marinades, condiments fermentés et épices. En 2025, on observe une forte présence de saveurs asiatiques (kimchi, gochujang, miso, yuzu, shoyu), moyen-orientales (za’atar, tahini, sumac) et latino-américaines (chipotle, achiote, mole).
Les entreprises associent ces saveurs au mouvement végétal et fonctionnel : plats de légumes inspirés de la cuisine asiatique, sauces fermentées, bouillons riches en umami, snacks aromatisés aux épices. Cette tendance permet aussi de rendre plus attrayants des produits plus sains, comme les légumes ou les légumineuses.
| Région culinaire | Exemples de saveurs | Intégration dans les tendances 2025 |
| Asie | Kimchi, miso, gochujang, yuzu | Sauces fermentées, bowls végétaux, ramen revisités |
| Moyen-Orient | Za’atar, tahini, sumac | Mezzés, salades de légumineuses, marinades |
| Amérique latine | Chipotle, salsa, mole | Tacos végétariens, bowls à base de haricots |
| Méditerranée | Herbes, huile d’olive, agrumes | Régimes inspirés du modèle méditerranéen |
10. Technologies alimentaires et agriculture de demain
Les innovations technologiques transforment également ce que tout le monde mange en ce moment et ce qui sera possible dans les prochaines années. Les techniques de fermentation avancée, l’ingénierie métabolique et la biotechnologie permettent de créer des protéines et ingrédients sur mesure, avec des profils nutritionnels ciblés.
La montée de l’agriculture verticale et de l’hydroponie permet de produire des légumes en milieu urbain, avec moins de terre et d’eau, et une plus grande stabilité face aux aléas climatiques. Ces systèmes peuvent fournir des salades, herbes et certains légumes toute l’année, souvent à proximité des villes, réduisant ainsi les distances de transport.
| Domaine technologique | Exemple | Impact sur l’alimentation |
| Fermentation de précision | Micro-organismes produisant protéines, arômes ou vitamines | Ingrédients sur mesure, alternatives aux produits animaux |
| Agriculture verticale | Fermes urbaines en intérieur | Production locale, réduction de l’usage de terres |
| Hydroponie | Culture sans sol avec solution nutritive | Rendement contrôlé, moins de pesticides |
| Biotechnologie alimentaire | Microbes programmés pour produire des nutriments spécifiques | Aliments fonctionnels plus ciblés, plus de diversité de produits |
11. Comment manger en phase avec ces tendances en 2025
Pour un consommateur, suivre les tendances alimentaires de 2025 ne signifie pas tout changer du jour au lendemain, mais plutôt ajuster progressivement son assiette. Il peut s’agir d’ajouter un repas végétarien par semaine, de privilégier des snacks plus riches en protéines ou en fibres, ou encore d’introduire des aliments fermentés dans la routine quotidienne.
Quelques pistes concrètes :
- Remplacer une partie de la viande par des légumineuses dans les plats mijotés.
- Choisir des produits avec une liste d’ingrédients courte et compréhensible.
- Tester des condiments fermentés (kimchi, choucroute, miso) pour assaisonner les plats.
- Intégrer plus de produits locaux et de saison, quand le budget et l’offre le permettent.
| Objectif personnel | Action simple | Lien avec une tendance 2025 |
| Manger plus sain | Augmenter la part de légumes et de produits frais à chaque repas | Aligné avec l’intérêt pour la santé et la réduction des ultra-transformés |
| Réduire la viande | Introduire 1 à 2 repas végétariens par semaine | Flexitarisme et plant-based |
| Améliorer la digestion | Consommer régulièrement des aliments fermentés et des fibres | Microbiote, aliments fonctionnels |
| Réduire l’impact environnemental | Privilégier produits locaux, saisonniers ou hybrides | Durabilité, réduction de l’empreinte |
Conclusion : ce que tout le monde mange en ce moment
En 2025, « ce que tout le monde mange » se situe à la croisée de plusieurs tendances : plus de végétal, davantage de protéines, un intérêt fort pour la santé intestinale et les aliments fonctionnels, mais aussi un besoin constant de plaisir, de prix raisonnables et de praticité. Les consommateurs sont de plus en plus informés, mais leurs comportements restent parfois contradictoires, oscillant entre volonté de réduire les ultra-transformés et attrait pour les snacks et plats préparés.
Les marques, restaurateurs et distributeurs innovent donc pour proposer des produits plus naturels, mieux formulés et plus durables, tout en conservant le goût et la facilité d’usage. Ces tendances devraient se renforcer dans les années à venir, avec un rôle croissant des technologies alimentaires, de la fermentation avancée et de l’agriculture urbaine, tout en laissant une place centrale aux produits simples, frais et locaux.
